まつたけ

秋の味覚は？
と聞かれてすぐに浮かぶのはやっぱりこれ☆

文字通り、松の木に成育します。
生きている木にしか出来ないため、人工栽培は難しい。


選び方
・香りは傘に詰まっているので淡い茶褐色のつぼんだ傘がいい。
・味は軸。さわって弾力のあるものを。


まつたけ（可食部100g）あたり

エネルギー 23 kcal 96 kJ 水分 88.3 g たんぱく質 2.0 g 脂質 0.6 g 炭水化物 8.2 g 灰分 0.9 g 無 機 質 ナトリウム 2 mg カリウム 410 mg カルシウム 6 mg マグネシウム 8 mg リン 40 mg 鉄 1.3 mg 亜鉛 0.8 mg 銅 0.24 mg マンガン 0.12 mg 脂 肪 酸 飽和 - g 一価不飽和 - g 多価不飽和 - g コレステロール (0) mg 食 物 繊 維 水溶性 0.3 g 不溶性 4.4 g 総量 4.7 g 食塩相当量 0 g

ビ タ ミ ン A レチノール 0 mcg カロテン α (0) mcg β 0 mcg クリプトキサンチン (0) mcg β−カロテン当量 (0) mcg レチノール当量 (0) mcg D 3.6 mcg E トコフェロール α (0) mg β (0) mg γ (0) mg δ (0) mg K 0 mcg B1 0.10 mg B2 0.10 mg ナイアシン 8.0 mg B6 0.15 mg B12 (0) mcg 葉酸 63 mcg パントテン酸 1.91 mg C 2 mg 五訂食品成分表より

傘の開いたものは味と香りが弱くなっているので
お吸い物やまつたけご飯などに活用するとおいしくいただけます。

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さといも

さといもは山に自生する山芋に対して、
里で栽培する芋という意味で名付けられました。

親芋、子芋など、種類によって食する部位が異なります。
写真は子芋用種の「石川早生」


選び方
・丸く太ったものがいい。
・土つきで、適度な湿り気のあるもの。
・皮の色が鮮やかなもの。


さといも（可食部100g）あたり

エネルギー 58 kcal 243 kJ 水分 84.1 g たんぱく質 1.5 g 脂質 0.1 g 炭水化物 13.1 g 灰分 1.2 g 無 機 質 ナトリウム Tr mg カリウム 640 mg カルシウム 10 mg マグネシウム 19 mg リン 55 mg 鉄 0.5 mg 亜鉛 0.3 mg 銅 0.15 mg マンガン 0.19 mg 脂 肪 酸 飽和 0.01 g 一価不飽和 Tr g 多価不飽和 0.03 g コレステロール (0) mg 食 物 繊 維 水溶性 0.8 g 不溶性 1.5 g 総量 2.3 g 食塩相当量 0 g

ビ タ ミ ン A レチノール (0) mcg カロテン α 0 mcg β 5 mcg クリプトキサンチン 0 mcg β−カロテン当量 5 mcg レチノール当量 Tr mcg D (0) mcg E トコフェロール α 0.6 mg β 0 mg γ 0 mg δ 0 mg K (0) mcg B1 0.07 mg B2 0.02 mg ナイアシン 1.0 mg B6 0.15 mg B12 (0) mcg 葉酸 30 mcg パントテン酸 0.48 mg C 6 mg 五訂食品成分表より

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便利な皮をむいてパックで販売されているさといももありますが、
多くは、鮮度や色合いを保つために薬品処理されてます。
選ぶときは泥つきのものが一番鮮度が保てるのでお勧めです。

さつまいも

さつまいもは秋の味覚の代表的なものですね〜。
色んな種類がありますが、中でも「なると金時」甘さは格別です。
先日テレビでやっていたスィーツベスト100にも数々のケーキや和菓子が並ぶ中、ただ蒸かしただけのシンプルな「なると金時」が堂々と選ばれてました♪


選び方
・皮の色つやがよくて皮がはげてないもの。
・傷やでこぼこがないもの。
・ひげ根のある場合はやわらかいもの。


栄養価
さつまいも（可食部100g）あたり

エネルギー 132 kcal 552 kJ 水分 66.1 g たんぱく質 1.2 g 脂質 0.2 g 炭水化物 31.5 g 灰分 1.0 g 無 機 質 ナトリウム 4 mg カリウム 470 mg カルシウム 40 mg マグネシウム 25 mg リン 46 mg 鉄 0.7 mg 亜鉛 0.2 mg 銅 0.18 mg マンガン 0.44 mg 脂 肪 酸 飽和 0.03 g 一価不飽和 Tr g 多価不飽和 0.06 g コレステロール 0 mg 食 物 繊 維 水溶性 0.5 g 不溶性 1.8 g 総量 2.3 g 食塩相当量 0 g

ビ タ ミ ン A レチノール 0 mcg カロテン α 0 mcg β 23 mcg クリプトキサンチン 0 mcg β−カロテン当量 23 mcg レチノール当量 2 mcg D (0) mcg E トコフェロール α 1.6 mg β Tr mg γ Tr mg δ 0 mg K (0) mcg B1 0.11 mg B2 0.03 mg ナイアシン 0.8 mg B6 0.28 mg B12 (0) mcg 葉酸 49 mcg パントテン酸 0.96 mg C 29 mg 五訂成分表より

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寒さに弱いので、冷やさないことが保存のポイント。
新聞紙にくるんで室温で保存が最適。


サツマイモはビタミンCが多く、
その上、煮ても焼いても破壊されません。

にんじん

通年出回ってるにんじんですが、旬は秋〜冬。

赤みの濃い金時にんじんは大阪ではお雑煮の定番アイテムです♪



選び方
・色が鮮やかで表面は滑らかなもの。
・茎（頭の部分）が小さくまとまってるもの。


栄養価
にんじん（可食部100g）あたり

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エネルギー 37 kcal 155 kJ 水分 89.5 g たんぱく質 0.6 g 脂質 0.1 g 炭水化物 9.1 g 灰分 0.7 g 無 機 質 ナトリウム 24 mg カリウム 280 mg カルシウム 28 mg マグネシウム 10 mg リン 25 mg 鉄 0.2 mg 亜鉛 0.2 mg 銅 0.04 mg マンガン 0.10 mg 脂 肪 酸 飽和 0.01 g 一価不飽和 Tr g 多価不飽和 0.03 g コレステロール 0 mg 食 物 繊 維 水溶性 0.7 g 不溶性 2.0 g 総量 2.7 g 食塩相当量 0.1 g

ビ タ ミ ン A レチノール (0) mcg カロテン α 2800 mcg β 7700 mcg クリプトキサンチン 0 mcg β−カロテン当量 9100 mcg レチノール当量 760 mcg D (0) mcg E トコフェロール α 0.5 mg β Tr mg γ 0 mg δ 0 mg K 3 mcg B1 0.05 mg B2 0.04 mg ナイアシン 0.7 mg B6 0.11 mg B12 (0) mcg 葉酸 28 mcg パントテン酸 0.40 mg C 4 mg 五訂食品成分表より

カロチンは皮に近い部分に多く含まれるので、
皮付きのまま調理するのがいい。
（にんじんは出荷される際に表皮を剥いているのでそのままでOKです）

にんじんにはビタミンCを壊すアスコルビナーゼ（アスコルビン酸酸化酵素）があります。
このアスコルビナーゼは加熱や酸によって効力を失うので、
加熱調理するか、生で食す場合はお酢やドレッシングをかけてからビタミンCを多く含む食材と混ぜるように。