まつたけ

予約販売受付中!信州特産!【朝採り松茸・おまかせセット】どんな松茸がくるかお楽しみです♪...秋の味覚は?
と聞かれてすぐに浮かぶのはやっぱりこれ☆

文字通り、松の木に成育します。
生きている木にしか出来ないため、人工栽培は難しい。


選び方
・香りは傘に詰まっているので淡い茶褐色のつぼんだ傘がいい。
・味は軸。さわって弾力のあるものを。


まつたけ(可食部100g)あたり

エネルギー 23
kcal
96
kJ
水分 88.3 g
たんぱく質 2.0 g
脂質 0.6 g
炭水化物 8.2 g
灰分 0.9 g


ナトリウム 2 mg
カリウム 410 mg
カルシウム 6 mg
マグネシウム 8 mg
リン 40 mg
1.3 mg
亜鉛 0.8 mg
0.24 mg
マンガン 0.12 mg


飽和 - g
一価不飽和 - g
多価不飽和 - g
コレステロール (0) mg



水溶性 0.3 g
不溶性 4.4 g
総量 4.7 g
食塩相当量 0 g



A レチノール 0 mcg
カロテン α (0) mcg
β 0 mcg
クリプトキサンチン (0) mcg
β−カロテン当量 (0) mcg
レチノール当量 (0) mcg
D 3.6 mcg
E トコフェロール α (0) mg
β (0) mg
γ (0) mg
δ (0) mg
K 0 mcg
B1 0.10 mg
B2 0.10 mg
ナイアシン 8.0 mg
B6 0.15 mg
B12 (0) mcg
葉酸 63 mcg
パントテン酸 1.91 mg
C 2 mg


五訂食品成分表より


傘の開いたものは味と香りが弱くなっているので
お吸い物やまつたけご飯などに活用するとおいしくいただけます。

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タグ:野菜 成分


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posted by えみかat 2006-09-22 | Comment(0) | TrackBack(0) | 秋の味覚

さといも

【特別栽培・無農薬】さといもさといもは山に自生する山芋に対して、
里で栽培する芋という意味で名付けられました。

親芋、子芋など、種類によって食する部位が異なります。
写真は子芋用種の「石川早生」


選び方
・丸く太ったものがいい。
・土つきで、適度な湿り気のあるもの。
・皮の色が鮮やかなもの。


さといも(可食部100g)あたり

エネルギー 58
kcal
243
kJ
水分 84.1 g
たんぱく質 1.5 g
脂質 0.1 g
炭水化物 13.1 g
灰分 1.2 g


ナトリウム Tr mg
カリウム 640 mg
カルシウム 10 mg
マグネシウム 19 mg
リン 55 mg
0.5 mg
亜鉛 0.3 mg
0.15 mg
マンガン 0.19 mg


飽和 0.01 g
一価不飽和 Tr g
多価不飽和 0.03 g
コレステロール (0) mg



水溶性 0.8 g
不溶性 1.5 g
総量 2.3 g
食塩相当量 0 g



A レチノール (0) mcg
カロテン α 0 mcg
β 5 mcg
クリプトキサンチン 0 mcg
β−カロテン当量 5 mcg
レチノール当量 Tr mcg
D (0) mcg
E トコフェロール α 0.6 mg
β 0 mg
γ 0 mg
δ 0 mg
K (0) mcg
B1 0.07 mg
B2 0.02 mg
ナイアシン 1.0 mg
B6 0.15 mg
B12 (0) mcg
葉酸 30 mcg
パントテン酸 0.48 mg
C 6 mg


五訂食品成分表より


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便利な皮をむいてパックで販売されているさといももありますが、
多くは、鮮度や色合いを保つために薬品処理されてます。
選ぶときは泥つきのものが一番鮮度が保てるのでお勧めです。
タグ:野菜 成分


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posted by えみかat 2006-09-22 | Comment(0) | TrackBack(0) | 秋の味覚

さつまいも

瀬戸内のミネラルタップリ♪ホクホク甘い徳島県産特別栽培【鳴門金時】(約500g袋入り)さつまいもは秋の味覚の代表的なものですね〜。
色んな種類がありますが、中でも「なると金時」甘さは格別です。
先日テレビでやっていたスィーツベスト100にも数々のケーキや和菓子が並ぶ中、ただ蒸かしただけのシンプルな「なると金時」が堂々と選ばれてました♪


選び方
・皮の色つやがよくて皮がはげてないもの。
・傷やでこぼこがないもの。
・ひげ根のある場合はやわらかいもの。


栄養価
さつまいも(可食部100g)あたり

エネルギー 132 kcal
552 kJ
水分 66.1 g
たんぱく質 1.2 g
脂質 0.2 g
炭水化物 31.5 g
灰分 1.0 g


ナトリウム 4 mg
カリウム 470 mg
カルシウム 40 mg
マグネシウム 25 mg
リン 46 mg
0.7 mg
亜鉛 0.2 mg
0.18 mg
マンガン 0.44 mg


飽和 0.03 g
一価不飽和 Tr g
多価不飽和 0.06 g
コレステロール 0 mg



水溶性 0.5 g
不溶性 1.8 g
総量 2.3 g
食塩相当量 0 g



A レチノール 0 mcg
カロテン α 0 mcg
β 23 mcg
クリプトキサンチン 0 mcg
β−カロテン当量 23 mcg
レチノール当量 2 mcg
D (0) mcg
E トコフェロール α 1.6 mg
β Tr mg
γ Tr mg
δ 0 mg
K (0) mcg
B1 0.11 mg
B2 0.03 mg
ナイアシン 0.8 mg
B6 0.28 mg
B12 (0) mcg
葉酸 49 mcg
パントテン酸 0.96 mg
C 29 mg


五訂成分表より


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寒さに弱いので、冷やさないことが保存のポイント。
新聞紙にくるんで室温で保存が最適。


サツマイモはビタミンCが多く、
その上、煮ても焼いても破壊されません。
タグ:成分 野菜


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posted by えみかat 2006-09-20 | Comment(0) | TrackBack(0) | 秋の味覚

にんじん

【1本売り】北海道産洗い人参(無農薬栽培)通年出回ってるにんじんですが、旬は秋〜冬。

赤みの濃い金時にんじんは大阪ではお雑煮の定番アイテムです♪



選び方
・色が鮮やかで表面は滑らかなもの。
・茎(頭の部分)が小さくまとまってるもの。


栄養価
にんじん(可食部100g)あたり

「昔なつかし無農薬トマト」や「濃厚卵」など毎月プレゼント中
エネルギー 37 kcal
155 kJ
水分 89.5 g
たんぱく質 0.6 g
脂質 0.1 g
炭水化物 9.1 g
灰分 0.7 g


ナトリウム 24 mg
カリウム 280 mg
カルシウム 28 mg
マグネシウム 10 mg
リン 25 mg
0.2 mg
亜鉛 0.2 mg
0.04 mg
マンガン 0.10 mg


飽和 0.01 g
一価不飽和 Tr g
多価不飽和 0.03 g
コレステロール 0 mg



水溶性 0.7 g
不溶性 2.0 g
総量 2.7 g
食塩相当量 0.1 g



A レチノール (0) mcg
カロテン α 2800 mcg
β 7700 mcg
クリプトキサンチン 0 mcg
β−カロテン当量 9100 mcg
レチノール当量 760 mcg
D (0) mcg
E トコフェロール α 0.5 mg
β Tr mg
γ 0 mg
δ 0 mg
K 3 mcg
B1 0.05 mg
B2 0.04 mg
ナイアシン 0.7 mg
B6 0.11 mg
B12 (0) mcg
葉酸 28 mcg
パントテン酸 0.40 mg
C 4 mg

五訂食品成分表より


カロチンは皮に近い部分に多く含まれるので、
皮付きのまま調理するのがいい。
(にんじんは出荷される際に表皮を剥いているのでそのままでOKです)

にんじんにはビタミンCを壊すアスコルビナーゼ(アスコルビン酸酸化酵素)があります。
このアスコルビナーゼは加熱や酸によって効力を失うので、
加熱調理するか、生で食す場合はお酢やドレッシングをかけてからビタミンCを多く含む食材と混ぜるように。
タグ:成分 野菜


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posted by えみかat 2006-09-18 | Comment(0) | TrackBack(0) | 秋の味覚

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